Costos aplicados en hoteleríaImpreso
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SOBRE LOS AUTORES

Ricardo Rodríguez Vera

TABLA DE CONTENIDOS

1. PRÓLOGO — p. 13
2. CAPÍTULO 0
3. Introducción a los costos — p. 15
4. 1. Definición — p. 17
5. 2. Determinación del costo — p. 18
6. 3. Costo directo — p. 19
7. 4. Costo indirecto — p. 20
8. Costos de producción o servicios fijos — p. 21
9. 5. Elementos del costo — p. 21
   1. Materia prima — p. 21
   2. Mano de obra — p. 22
   3. Otros costos de producción o servicios — p. 22
10. 6. Total del costo de producción o servicios — p. 23
11. 7. Gastos de administración — p. 24
12. 8. Gastos en ventas — p. 25
13. 9. Precio de venta — p. 26
14. CAPÍTULO 1
15. Costos generales — p. 29
16. 1. Definición general del costo — p. 31
    1. Pago — p. 31
    2. Causación — p. 31
    3. Costo indirecto de producción o de servicios — p. 32
    4. Costo-compra — p. 32
    5. Gasto — p. 33
17. 2. Importancia de los costos — p. 33
    1. Presentación global del Estado de Resultados = Adición — p. 34
    2. Clasificación de costos y venta — p. 34
18. 3. Objetivo de los costos — p. 35
    1. Diferencia entre importancia y objetivo — p. 35
    2. Objetivo general — p. 35
    3. Fijar el precio de venta — p. 35
    4. Controlar el mismo costo a través de sus variaciones — p. 36
19. Modelo comparativo de un producto en cuatro (4) — p. 37
20. meses, con todos los elementos del costo — p. 37
21. Margen de rentabilidad — p. 38
22. Porcentaje del margen de rentabilidad — p. 39
23. Gastos operacionales de administración aplicados — p. 41
24. Precio de venta — p. 43
25. Departamentos Operativos y No Operativos — p. 47
26. Parámetros externos — p. 48
27. CAPÍTULO 2
28. Presupuestos — p. 53
29. 1. Definición — p. 55
30. 2. Importancia de los presupuestos — p. 55
31. 3. Objetivos de los presupuestos — p. 55
    1. Proyectar o plantear el ejercicio del período o — p. 55
    2. períodos siguientes — p. 55
    3. Coordinar y comprometer a cada departamento o — p. 56
    4. sección de la estructura empresarial en el — p. 56
    5. cumplimiento de su presupuesto — p. 56
    6. Ejercicios — p. 56
32. 4. Bases de presupuestación — p. 57
    1. Métodos o bases de proyección — p. 58
    2. Presupuesto de costos indirectos — p. 66
    3. Base estadística — p. 70
    4. Presupuesto de costos por departamento — p. 74
    5. Costo de materia prima de Alimentos y Bebidas — p. 74
    6. Liquidación mano de obra general — p. 74
    7. Liquidación de la carga prestacional — p. 76
    8. Bases para deteminar los CIS — p. 78
    9. (Costos indirectos del servicio) — p. 78
    10. Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del servicio) — p. 78
33. CAPÍTULO 3
34. Punto de equilibrio — p. 85
35. 1. Definición — p. 87
36. 2. Presentación — p. 87
37. CAPÍTULO 4
38. Elementos del costo — p. 93
39. 1. Valor de los elementos del costo — p. 95
    1. Físico-valor — p. 95
    2. Subjetivo-valor — p. 95
40. 2. Elementos de costo — p. 96
    1. Materia prima y materiales — p. 96
    2. Mano de obra — p. 96
    3. Valor de la mano de obra — p. 98
    4. Costos indirectos de producción o del servicio CIF – CIS — p. 99
41. 3. Registro de los costos — p. 99
    1. Contabilidad – costos integrados — p. 100
    2. Contabilidad – costos independientes — p. 101
    3. Departamento de costos — p. 102
42. CAPÍTULO 5
43. Clasificación de los costos — p. 103
44. 1. Definición — p. 105
45. 2. Clasificación — p. 105
    1. Costo directo — p. 105
    2. Costo indirecto — p. 106
    3. Mano de obra directa — p. 106
46. CAPÍTULO 6
47. Sistemas de costeo — p. 111
48. 1. Definición de producto — p. 113
49. 2. Métodos — p. 113
    1. 2.1 Costeo por absorción — p. 113
    2. 2.2 Costeo por orden de producción — p. 115
    3. 2.3 Costeo de orden de servicio — p. 116
    4. 2.4 Costos por procesos — p. 118
    5. 2.5 Costos estándar — p. 119
50. CAPÍTULO 7
51. Distribución de los costos hoteleros — p. 121
52. 1. Definición — p. 123
53. 2. Tipos de departamentos — p. 123
54. 3. Parámetros de distribución o aplicación — p. 124
55. 4. Procedimiento de contabilización — p. 126
56. CAPÍTULO 8
57. Plan Único de Cuentas para hotelería, y para — p. 185
58. alimentos y bebidas (restaurantes) — p. 185
59. 1. Presentación — p. 187
60. 2. Departamentalización — p. 187
61. 3. PUC para hotelería, alimentos y bebidas (restaurantes). — p. 189
62. Relación de gastos y costos — p. 189
63. CAPÍTULO 9
64. Contabilización de los costos — p. 199
65. 1. Definición — p. 201
66. 2. Tipos de departamentos — p. 201
67. CAPÍTULO 10
68. Taller de costos en hotelería — p. 207
69. 1. Información general para ingresos (ventas) — p. 209
70. 2. Registros de gastos — p. 210
71. 3. Información de egresos (pagos de costos y gastos) — p. 210
72. 4. Registro de costos y gastos por egresos — p. 211
73. 5. Información para movimiento de inventarios — p. 212
74. 6. Información para mano de obra — p. 213
75. 7. Información para depreciación — p. 216
76. 8. Determinar la depreciación en el análisis para — p. 216
77. aplicación departamental — p. 216
78. 9. Información para análisis de gastos pagados por anticipado — p. 217
79. 10. Información para análisis y aplicación — p. 218
80. de alimentación al personal — p. 218
81. 11. Información para análisis de consumo de servicios públicos — p. 219
82. 12. Información para análisis de aplicación de gastos de lavandería — p. 220
83. CAPÍTULO 11
84. Receta estándar — p. 223
85. 1. Definición — p. 225
86. 2. Conformación del costo en equivalencia — p. 226
87. Modelo de receta estándar — p. 228
88. CAPÍTULO 12
89. Inventarios — p. 233
90. 1. Definición — p. 235
91. 2. Proceso de entradas por compras — p. 235
92. 3. Modelo detallado del PUC de inventarios — p. 236
93. 4. Procedimiento de compras — p. 238
    1. Inventario inicial — p. 238
    2. Necesidad de adquisiciones — p. 238
    3. Requisiciones o pedidos de ambientes — p. 238
94. 5. Modelo de orden de compra — p. 239
    1. Estructura de la empresa — p. 240
    2. Clase de sociedad — p. 240
    3. Volumen operacional de la empresa — p. 240
95. 6. Despacho o compra directa — p. 241
    1. Compras de contado — p. 241
    2. Compras a crédito a los mismos proveedores — p. 241
96. 7. Entrada a almacén o bodega — p. 242
    1. Flujo de EB — p. 243
97. 8. Ingreso al sistema — p. 243
98. 9. Inventario disponible — p. 244
99. 10. Proceso de salidas por remisión – entrega — p. 244
    1. Necesidad de alistamiento — p. 244
    2. Modelo de requisición — p. 244
    3. Análisis de aprobación de la requisición — p. 245
    4. Aprobación y envío a almacén — p. 245
    5. Modelo del formato de remisión — p. 246
    6. Proceso de producción — p. 246
    7. Informe de platos y bebidas terminadas — p. 246
    8. Sistema liquida costo — p. 247
    9. Platos disponibles — p. 248
100. Comanda — p. 248
101. Servicio a varios ambientes — p. 249
102. Tiquete de caja, facturación o recaudo — p. 249
103. Descargo de inventarios — p. 249
104. Inventario final — p. 249
105. Fin del proceso — p. 250
106. CAPÍTULO 13
107. Informes de costos y análisis — p. 253
108. 1. Objetivo — p. 255
109. 2. Informe de costos del departamento de habitaciones — p. 255
110. 3. Análisis del resultado — p. 258
     1. Índice de eficiencia — p. 258
     2. Participación del costo de mano de obra, por habitación — p. 258
     3. Participación de seguros por habitación — p. 258
     4. Participación de los servicios públicos por habitación — p. 259
     5. Participación de mantenimiento y reparaciones — p. 259
     6. de equipos por habitación — p. 259
     7. Participación de adecuación e instalaciones por habitación — p. 259
     8. Participación de la depreciacion por habitación — p. 259
     9. Participación de materiales para aseo — p. 260
     10. y dotación de habitaciones — p. 260
     11. Costo por habitación de dotación blancos y ropería — p. 260
     12. Costo del lavado de blancos y ropería por habitación — p. 260
     13. Análisis de conformación del costo de habitación — p. 260
     14. Comparativo de variación en los costos y — p. 261
     15. prestación del rendimiento en alta y baja — p. 261
     16. temporadas global, por habitación — p. 261
111. APÉNDICE
112. Solución al cuestionario en el informe de costos — p. 263
113. ACERCA DEL AUTOR — p. 268