Cocine sano con vegetales – 1ra edición (Edición en Español)Impreso

SOBRE EL AUTOR

Lucy Reyes Araya

Bióloga (U. de Chile), pensionada de la Universidad Nacional de Colombia, Departamento de Biología, donde se desempeñó como docente e investigadora del área de Fisiología animal. Participó como coautora de dos libros, publicó un artículo en la revista de la academia colombiana de Ciencias Exactas, Física y Naturales, y varios en otras revistas académicas. En el área culinaria incursionó con el libro Las mejores recetas para Lucyrse, 16 situaciones culinarias y otros deleites.

TABLA DE CONTENIDO

Presentación

Primera parte – situaciones culinarias para lucyrse en la semana
Menú 1
Guiso de lentejas rosadas o corrientes, con lechede coco, de Mimi
Ensalada de lechugas con aguacates y champiñones crudos
Postre: papaya con fresas
Jugo de lulo con hierbabuena
Menú 2
Entrada: tomates rellenos con arvejas
Budín de coliflor, al sabor de Any
Ensalada de lechugas con aros de cebolla
Postre: duraznos en conserva con arándanos
Jugo de guanábana en agua o en leche
Menú 3
Fríjoles a la chilena (porotos con riendas), de la Buelis
Ensalada a la chilena
Postre: fruta fresca
Limonada con hierbabuena
Menú 4
Entrada: caprese de berenjenas
Macarrones con queso mozzarella y calabacines
Ensalada de lechugas, aceitunas, tomates y huevos de codorniz
Postre: leche asada de la Buelis
Jugo de tomate de árbol
Menú 5
Entrada: pepino cohombro relleno
Risotto italiano
Verduras salteadas
Postre de mango en copa, al sabor de Yoly
Jugo de mandarina
Menú 6
Sopa de cebolla con queso
Risoni con champiñones criminis
Ensalada tricolor
Postre: papaya con melón
Jugo de mango

Segunda parte – cremas y sopas
Caldo base
Crema de apio
Crema de apio con jengibre, de Mimi
Crema de arvejas frescas
Crema de brócoli para Lucyrse
Crema de coliflor
Crema de espárragos
Crema de espinaca, de Mimi
Crema de fríjoles blancos
Crema de mazorca con ahuyama
Crema de mazorca con cebolla frita
Crema de papas para Lucyrse
Crema de portobellos, de Nico y mamá
Crema fría de tomates
Crema de zanahoria
Sopa de zanahoria con jengibre, de Mimi
Pantrucas de la Buelis
Sopa de fideos, al sabor de Niyu
Sopa de lentejas con curry
Sopa de lentejas con portobellos y jengibre
Sopa de lentejas con verduras
Sopa de puerros
Sopa de tomates, al sabor de Esperanza

Tercera parte – entredas
Calabacines con huevo sobre pan tajado
Calabacín en rollitos
Champiñones al pimentón
Champiñones portobellos
Entrada de espárragos
Entrada italiana al sabor de Nubita
Melocotones (duraznos) rellenos de arvejas, al sabor de Nubita
Queso camembert al moscatel
Queso camembert apanado
Queso camembert con pimentones caramelizados
Seviche (cebiche) de champiñones
Seviche (cebiche) de mango, al sabor de Hilda
Tostadas italianas
Vol au vent con champiñones

Cuarta parte – Acompañamientos
Aros de cebolla crujientes
Arroz blanco, al sabor de María
Arroz almendrado y/o con ajonjolí, o con espinaca u otros vegetales
Budín de papas
Cebollitas ocañeras caramelizadas, de Nico
Coliflor con yogur
Focaccia de Nico
Palitos de papa
Papas con cebolla cabezona caramelizada, de Nico
Papas con perejil
Papas postizas
Papas al romero o a la albahaca, de Nico
Papas rellenas
Pastel de ahuyama, al sabor de Niyu
Pataconas, al sabor de Niyu
Pimentones asados, caramelizados o para encurtir, de Nico
Acompañamiento con polenta
Puré de brócoli con queso fundido
Puré de manzana
Puré de papas con arvejas
Puré de papas, gratinado
Puré de papas y zanahoria
Dip de aceitunas
Dip griego, al sabor de Eugenia
Dip hindú, al sabor de Nubita
Salsa blanca, al sabor de Niyu
Salsa blanca fácil, para Lucyrse
Salsa de crema agria (sour cream) o de suero costeño
Salsa de yogur, al huevo
Salsa de yogur con cilantro
Salsa de rúgula, al sabor de Mónica
Salsa pesto
Vinagreta, al sabor de Margarita
Vinagreta de las 3 hierbas
Vinagreta para ensalada de lechuga, papaya y mango

Quinta parte – ensaldas
Aros de cebolla con tomate cherry y queso pera light
Ensalada colorida, al sabor de Irene
Ensalada de coliflor y otros vegetales
Ensalada de encurtidos
Ensalada de espárragos, tomates cherry y marañones
Ensalada de fríjoles (porotos) blancos
Ensalada de frutas sobre hojas de lechuga, al sabor de Yoly
Ensalada de frutas II sobre cama de lechugas, al sabor de Yoly
Ensalada de garbanzos
Ensalada de habas
Ensalada de lechugas con croutones
Ensalada de lechugas con fresas
Ensalada de lechugas con tomate y aros de cebolla crujientes
Ensalada de lechuga crespa con frutas
Ensalada de macarrones, espinacas, almendras y piñones
Ensalada de macarrones con palmitos
Ensalada de manzana verde con apio
Ensalada mozzarella
Ensalada mozzarella II
Ensalada multicolor, con frutos secos
Ensalada navideña
Ensalada de papas mayo, de Marlita
Ensalada de peras
Ensalada prima
Ensalada primavera, al sabor de Magaly
Ensalada de queso azul con vegetales
Ensalada de rúgula, lechuga romana y frutas
Ensalada surtida, en triángulos
Ensalada tricolor II
Ensalada de vegetales cocidos
Ensalada de vegetales frescos y piñones
Ensalada verde
Ensalada verde II
Ensalada de zanahoria y uvas pasas, de Marlita

Sexta parte – platos principales (guisos, hamburguesas, tortillas, pastas, risottos y otros)
Berenjenas a la italiana
Berenjenas a la mozzarella
Envueltos de sal o humitas chilenas, de la Buelis
Espinacas a la italiana
Guiso de acelgas o de espinacas, mejorado
Guiso de lentejas rosadas con nabos, de Mimi
Hamburguesas de arroz con lentejas
Hamburguesas de berenjenas
Hamburguesas de garbanzos
Hamburguesas de lentejas pardinas (o corrientes), en salsa
Omelette con cebolla, de Nico
Omelette con espárragos
Omelette con vegetales
Cómo cocinar las pastas
Corbatitas a la crema
Corbatitas al cherry
Corbatitas al pesto
Corbatitas con berenjenas
Lasaña con vegetales
Lasaña de berenjenas y calabacines
Lasaña vegetariana, al sabor de Carmenza
Lasaña vegetariana II
Ravioli de espinaca con queso, en guiso de calabacín
Risoni con aderezo de limón
Risoni con cebolla puerro
Risoni con verduras asadas para Lucyrse
Spaghetti al pesto
Spaghetti a la italiana
Spaghetti a la puttanesca
Spaghetti a la verdura
Spaghetti caprese
Spaghetti con salsa caliente y fría, de Irene
Spaghetti en salsa florentina
Tornillos al ajo
Tornillos con ratatouille
Tortellini de queso a la romana
Tortellini de queso con vegetales
Pastel de arroz
Pastel de tomate
Quesadillas con tomate y guacamole
Quiche de coliflor
Quiche de champiñones, de Nico y mamá
Quiche de espinacas, para Lucyrse
Quiche de tomate y albahaca para Lucyrse
Risotto básico
Risotto con champiñones
Risotto con calabacín y arvejas
Risotto multicolor
Torta de ahuyama, al sabor de Niyu
Torta de plátanos maduros, al sabor de Niyu
Tortitas de calabacines
Tortilla española, de Nico
Tortilla española II
Tortilla Margarita

Séptima parte – postres
Copas con duraznos en conserva
Melón en su salsa
Frutas en copas
Papayuelas en almíbar, al sabor de Niyu
Plátanos asados con pimentones caramelizados, de Nico
Peras al vino, al sabor de Any
Piña, patilla (sandía), kiwi y feijoa
Suspiro de limeña, al sabor de Any

Glosario
Algunas equivalencias