Educación nutricional básica (Edición en Español)eBook
Guía para educadores y familias

SOBRE EL AUTOR

Gloria Cabezuelo

Doctora en Medicina por la Universidad de Valencia y especialista en Pediatría, actualmente es Pediatra en el Hospital Universitario La Fe de Valencia y Profesora de Pediatría de la Universidad de Valencia.

Pedro Frontera

Doctor en Medicina por la Universidad de Valencia. Ha sido Jefe del Servicio de Pediatría del Hospital Universitario La Fe de Valencia, Vicepresidente de la Sociedad Valenciana de Pediatría y Profesor en las Facultades de Psicología y Medicina de la Universidad de Valencia. Ambos son autores de numerosos libros y artículos sobre salud infantil y prevención de enfermedades.

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 9

Primera parte
PREGUNTAS SOBRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

1.1. ¿Qué significan los términos metabolismo, alimentación y nutrición? 13
1.2. ¿Qué enfermedades previene una alimentación saludable? 14
1.3. ¿Qué es la energía? 16
1.4. ¿Cuál es la unidad que mide la energía? 16
1.5. ¿De dónde procede la energía humana? 17
1.6. ¿En qué gasta el organismo esa energía? 18
1.7. ¿Qué nutrientes no proporcionan energía? 19
1.8. ¿Qué es el balance energético? 21
1.9. ¿Qué son los hidratos de carbono? 22
1.10. ¿Qué son los hidratos de carbono simples? 23
1.11. ¿Qué son los hidratos de carbono complejos? 24
1.12. ¿Qué son las proteínas? 25
1.13. ¿Qué son las grasas? 26
1.14. ¿Qué cantidad de grasas hay que tomar? 28
1.15. ¿Qué es el colesterol? 30
1.16. ¿Son saludables los huevos? 31
1.17. ¿Qué son los ácidos grasos trans? 32
1.18. ¿Dónde están las vitaminas? 32
1.19. ¿Dónde están los minerales? 33
1.20. ¿Dónde están los antioxidantes? 34
1.21. ¿Dónde están los probióticos? 35
1.22. ¿Dónde está la fibra? 36
1.23. ¿Qué son los grupos de alimentos? 37
1.24. ¿Cuáles son las necesidades de energía? 38
1.25. ¿Cómo influye el crecimiento en las necesidades energéticas? 40
1.26. ¿Cómo debe ser el balance energético?. 41
1.27. ¿Cuál es el peso normal? 42
1.28. ¿Por qué no son buenos el sobrepeso y la obesidad? 43
1.29. ¿Tiene la obesidad un origen genético? 45

Segunda parte
PREGUNTAS SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
2.1. ¿Cómo debe ser la alimentación saludable? 49
2.2. ¿Qué es la dieta mediterránea? 50
2.3. ¿Cuáles son las cantidades de alimentos recomendadas? 51
2.4. ¿Por qué hay que hacer al menos cuatro comidas al día? 53
2.5. ¿Cómo debe ser el desayuno? 54
2.6. ¿Cómo debe ser la toma de media mañana? 55
2.7. ¿Cómo debe ser la comida del mediodía? 56
2.8. ¿Cómo debe ser la merienda? 58
2.9. ¿Cómo debe ser la cena? 59
2.10. ¿Cuál sería el ejemplo de un menú semanal alternante? 60
2.11. ¿Por qué cumple el menú semanal anterior las recomendaciones de una dieta saludable? 62
2.12. ¿De qué informa el etiquetado nutricional? 63
2.13. ¿Hay técnicas culinarias más saludables que otras? 64
2.14. ¿Qué son los hábitos alimentarios? 65
2.15. ¿Qué es la sostenibilidad alimentaria? 66
2.16. ¿Es más eficiente la dieta mediterránea? 67

Tercera parte
NECESIDADES NUTRICIONALES Y MENÚS

3.1. ¿Cuáles son las necesidades calóricas a cada edad? 71
3.2. ¿Cuáles serían las raciones recomendadas a cada edad? 72
3.3. ¿Cuál sería la variación en el peso de las raciones en el menú escolar del mediodía? 73
3.4. ¿Qué primeros platos puede seleccionar el menú escolar del mediodía? 74
3.5. ¿Cuáles serían los ejemplos de menús inadecuados? 75
3.6. ¿Cómo debe ser una dieta sin gluten? 76
3.7. ¿Cuál sería el modelo de una dieta astringente? 77

Cuarta parte
GUÍA PARA LAS FAMILIAS

Preguntas sobre alimentos y nutrientes 81
Preguntas sobre alimentación saludable 94
APÉNDICE: Algunas tablas de composición de alimentos 109

BIBLIOGRAFÍA 123