Nutrición y calidad de vida – 3ra edición (Edición en Español)Impreso

SOBRE LOS AUTORES

Albert Ronald Morales

Creador de la Frutoterapia y Presidente de la Asociación Mundial de Frutoterapia y Medio Ambiente. Es autor de cinco libros sobre las propiedades terapéuticas y nutricionales de las frutas, y alimentación sana.

Jeanette Jaime González

Doctora en Derecho de la Universidad Externado de Colombia. Vegetariana desde hace 27 años, vegana hace 12 años y estudiosa de los temas de salud y alimentación sana.

TABLA DE CONTENIDO

Prólogo
Presentación
Introducción

Capítulo 1. Nutrición celular

Agua
Agua de mar
Carbohidratos
Monosacáridos
Disacáridos
Polioles
Polisacáridos tipo almidón
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia)
Carbohidratos complejos
Ácidos grasos omega 3
Omega 6
Omega 9
Lípidos o grasas
El colesterol
Proteínas
Proteínas de origen vegetal
Sales minerales
Azufre
Calcio
Cinc
Cloro
Cobre
Cromo
Cobalto
Flúor
Fósforo
Germanio
Hierro
Magnesio
Manganeso
Molibdeno
Potasio
Selenio
Silicio
Sodio
Yodo
Vanadio
Vitaminas importantes para una buena nutrición
Vitamina A (retinol)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina o nicotinamida)
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B7 y vitamina B8 (biotina)
Vitamina B9 (ácido fólico)
Vitamina B10 (ácido benzoico)
Vitamina B11 (carnitina)
Vitamina B12 (cianocobalamina)
Vitamina B13 (ácido orótico)
Vitamina B14 (ácido fálico)
Vitamina B15 (ácido pangámico)
Vitamina B16 (inositol)
Vitamina B17 (amigdalina)
Vitamina B22
Vitamina C (ácido ascórbico)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (alfa-tocoferol)
Coenzima Q 10
Vitamina K (fitomenadiona)
Vitamina P (bioflavonoides o citrina)
Vitamina PP (niacina o ácido nocitínico)
Vitaminas aún por descubrir
Aminoácidos
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
Otros aminoácidos

Capítulo 2. Alimentación sana

Enzimas digestivas
Alcalinidad de los alimentos
Alimentos ácidos
Alimentos alcalinizantes
Verduras crudas
Frutas
Semillas, germinados y frutos secos
Cereales integrales
Miel de abeja
Clorofila de las plantas
Procedencia de los alimentos
Alimentación cruda o cocida ¿cuál es la mejor opción?
¿Comida natural o comida industrializada?
Recomendaciones importantes
Trucos y secretos
Qué comer
Bebidas vegetales
Bebida vegetal
Leche de almendras
Leche de ajonjolí o sésamo
Leche de alpiste
Leche de arroz
Leche de avena
Leche de coco
Leche de cebada
Leche de manzana
Leche de soya
Champiñones
Gomashio (gomasio)
Setas
Hongo chino. Tibicos.
Miel de abejas
Polen
Jalea real
Propóleo
Lecitina
Panela (papelón, chancaca, mascabado)
Leche materna
Aceites
Clorofila
Levadura de cerveza
Miso
Alimentos equilibrados
Razones que perjudican la moderna manera de alimentarnos
Qué debemos hacer
Alimentos desintoxicantes
Combinación de alimentos

Capítulo 3. Alimentos poco recomendados

Alimentos transgénicos
Tomates enlatados
Carne vacuna convencional
Palomitas de maíz de microondas
Papas (patatas) convencionales
Salmón de piscifactoría
Leche convencional
Manzanas convencionales
Aceites refinados y otros
Alimentos prohibidos para los niños
Aceites, mantequillas y grasas saturadas
¿Cómo diferenciar los aceites por su calidad?
Alimentos embutidos, empacados y enlatados
Azúcar
Azúcar refinado
Bebidas alcohólicas
Café en exceso
Carnes (de pollo, res, pescado y cerdo)
Salchichas
Pescados y mariscos
Pollo
Otros
Chocolates
Condimentos
Gelatina
Huevos
Refrescos y gaseosas
Sacarina
Sal (cloruro de sodio)
Sal marina
Vinagre
Salsas

Capítulo 4. Frutas y nueces

Frutas
Aceituna
Aguacate
Agraz o mortiño
Ahuyama
Albaricoque
Anón
Arándano
Arazá
Árbol del pan
Badea
Banana o plátano
Plátano hartón
Borojó
Breva
Cacao
Cafeto
Caimito
Caqui
Cereza o acerola
Ciruela
Ciruela Claudia o jocote
Coco
Corozo
Curuba
Chachafruto o balú
Chirimoya
Chontaduro
Dátiles
Dividivi
Durazno o melocotón
Feijoa
Frambuesa
Fresa
Granada
Granadilla
Grosella
Guama
Guanábana o graviola
Guaraná
Guayaba
Higo
Icaco
Kiwi
Lima
Limón
Lulo
Mamei
Mamoncillo
Mandarina
Mango
Mangostán
Manzana
Maracuyá
Marañón o cajú
Melón
Membrillo
Mora
Mortiño
Naranja
Níspero
Níspero del Japón
Papaya
Papayuela
Pera
Piña o anana
Pitaya
Pomarrosa
Pomelo
Sandía o patilla
Tamarindo
Tomate
Tomate de árbol
Toronja o pomelo
Uchuva
Uva
Uvas pasas
Zapote
Zarzamora
Frutos Secos
Almendra
Avellana
Castaña
Castaña o nuez del Brasil
Castaña sativa
Coco
Macadamia
Maní o cacahuetes
Marañón
Nuez
Pacanas
Piñones
Pistachos

Capítulo 5. Verduras y hortalizas

Combinación de verduras
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Brécol o brócoli
Calabacín o zucchini
Calabaza o ahuyama
Canónigo
Cebolla
Cebolla puerro
Cebollino o cebollín
Col o repollo
Col morada
Coles de Bruselas
Coliflor
Confrey
Espárrago
Endibia
Espinaca
Lechuga
Pepino o pepino cohombro o cohombro
Pimiento
Pimentón
Páprika
Remolacha o betabel
Rúcula
Tomate
Verdolaga
Zanahoria

Capítulo 6. Plantas para nuestro bienestar y salud

Principios activos de las plantas
Alcaloides
Aceites esenciales
Bioflavonoides
Taninos
Mucilagos
Tipos de plantas
Recomendaciones sobre las plantas
Acedera
Albahaca
Ajenjo
Alfalfa
Algas
Aloe, sábila o zábira (Aloe vera)
Altamiza o artemisa
Anamú
Azahar
Boldo
Borraja
Caléndula
Cardamomo
Cidrón o cedrón
Cilantro
Cola de caballo
Confrey
Diente de león
Enebro
Eneldo
Espino blanco
Eucalipto
Equinácea
Genciana
Ginkgo biloba
Ginseng
Girasol
Hibisco
Hierbabuena
Helicriso
Hierba Luisa
Hinojo
Hipérico
Jengibre
Laurel
Limonaria
Llantén
Malva
Malvavisco
Manzanilla
Mejorana
Muérdago
Menta piperita
Nogal
Orégano
Ortiga
Perejil
Poleo
Primavera
Romero
Ruda
Sábila
Salvia
Sauce
Sauco
Sen
Té
Tejo de Fortingall
Tilo
Tomillo
Toronjil
Valeriana
Violeta
Zarzaparrilla

Capítulo 7. Legumbres y granos

Generalidades
Adzuki
Arveja, alverja o guisante
Frijol
Garbanzo
Haba
Habichuelas
Lenteja
Soya o soja

Capítulo 8. Hierbas, especias y condimentos

Generalidades
Clases de hierbas
Especias y condimentos
Achiote
Ají
Alcaparra
Anís
Anís estrellado
Azafrán
Canela
Clavo de olor
Comino
Condimentos para recetas con sal
Condimentos para recetas dulces
Cúrcuma
Estragón o dragoncillo
Jengibre
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón
Pimienta
Rábano picante rojo
Vainilla

Capítulo 9. Harinas, cereales y sus derivados

Harinas
Harinas de cereales
Harina de legumbres
Harina de seudocereales
Harina de frutos secos
Harina de semillas
Harina de tubérculos
Harinas de plantas, arbustos y árboles
Salvados
Salvado de arroz
Salvado de avena
Salvado de espelta
Salvado de trigo
Salvado de sorgo
Cereales y sus derivados
Amaranto
Arroz
Arroz salvaje
Avena
Cebada
Centeno
Espelta
Farro
Kamut
Maíz, choclo o elote
Mijo
Sorgo
Lágrimas de Job o lágrimas de San Pedro
Pasta
Quínoa
Trigo

Capítulo 10. Tubérculos, semillas y aderezos

Tubérculos
Nabo
Ñame
Papa o patata
Papa dulce (batata)
Rábano
Remolacha
Yuca
Semillas
Semillas de ajonjolí (sésamo)
Semillas de amaranto o sangorache
Semillas de calabazo o zapallo
Semillas de girasol
Semillas de lino o linaza
Semillas de anís
Aderezos
Vinagre
Tahini
Mantequilla

Capítulo 11. Zumos y menús

Zumos o jugos
De frutas
De verduras y plantas
Preparación de zumos terapéuticos
Zumo energético para recuperar fuerzas
Zumo vital (manzana, remolacha y zanahoria)
Zumo fashion light para adelgazar
Zumo lechuga, limón y apio para adelgazar
Zumo de kiwi y hojas de hierbabuena
Batido Ama (licuado de avena y manzana)
Zumo Detox Manzapi (manzana, zanahoria y apio)
Zumo Detox Majen (manzana y jengibre)
Zumo de piña
Zumo Sandy. Terapéutico para riñones (licuado de sandía)
Zumo terapéutico Sanagra (manzana, apio, jengibre y pepino)
Preparación de jugos
Jugo de ahuyama (calabaza)
Jugo de feijoa
Fresco de tamarindo
Delicia de mango
Recomendaciones para el consumo de jugos
Menús
Desayunos
Recomendaciones alimenticias para niños
Recomendaciones alimenticias para adultos
Rieska pan chato
Carne vegetariana
Carne de berenjenas
Tabouli de cebada
Ensaladas
Ensalada de verduras
Ensalada verde con guatila
Ensalada de coliflor, brócoli y tomate
Ensalada de frutos secos
Ensalada de espinacas con soya
Salsa bechamel
Compotas infantiles
Tofu (queso de soya, guiso de soya)
Soya frita en rodajas
Carve y verduras chinas
Hamburguesas de garbanzo y brécol (brocoli)
Hamburguesa de lentejas
Hamburguesa de Tofu
Carne de lentejas
Verduras chinas
Puré de berenjena y plátano maduro
Paella tipo pastel
Pastel de mora
Gluten básico
Chachafruto entero al horno
Chachafruto asado
Chachafruto en naco o puré
Colada de chachafruto
Chachafritas
Tomates asados con champiñone
Papas (patatas) asadas
Puris (galletas de harina integral)
Rosquillas caseras veganas
Salsa chimichurri
Paté de girasol
Zanahorias gratinadas
Sopa de zanahoria y mazorca
Sopa de cebolla
Sopa de verduras mixta
Sopa de ahuyama (calabaza)
Crema de ahuyama (calabaza)
Sopa de ahuyama (calabaza) y espinacas
Sopa de quínoa
Arepas de soya
Queso de soya
Queso de soya con verduras o carne vegetal
Bistec de calabacín
Jamón de soya
Salsa de berenjena
Mantequilla de garbanzos
Pizza meridional
Puré de garbanzos
Salsa de tomate (casera y natural)
Torta de acelgas
Pan de ajo
Oro de albaricoque
Col y pasta
Col y papas
Papas (patatas) al horno
Pan de ajo y aceite
Muffins de avena a la canela
Arepitas dulces
Arroz con coco
Torta de espinaca
Paella oriental
Tortillas de maíz con guacamole
Pan de especias a la miel y el centeno
Chapati (pan tradicional de la India)
Mayonesa de papa (patata)
Mayonesa de soya
Mayonesa de calabaza o zanahoria
Salsa de tomates crudos (reemplaza a la vinagreta)
Bistec de lentejas
Crema de zanahoria
Pan de arroz
Polenta o gachas de maíz
Postre de manzana
Canelazo
Guacamole
Potaje de linaz
Arepas de maíz
Muesli
Granola
Costrones al ajo (panecillos)
Panecillos griegos
Panecillos de salvado de avena
Pastel de champiñones
Turrón

Capítulo 12. Alimentos y enfermedades
Enfermedades
Para los obesos
Dieta para adelgazar
Apéndice

Referencias
Bibliografía
Acerca de los autores