Fundamentos de nutrición normal – 3ra edición (Edición en Español)eBook

SOBRE LOS AUTORES

Laura Beatriz López

Doctora por la UBA en el Área Nutrición. Licenciada en Nutrición por la Universidad Nacional de Salta, Argentina. Realizó estudios de posgrado en la Universidad de Gante, Bélgica. Es profesora titular en la Escuela de Nutrición de la UBA. Ha sido distinguida por sus tareas de docencia e investigación con premios otorgados por la UBA, la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas, el Colegio Médico de la Provincia de Buenos Aires y la Academia Nacional de Medicina, entre otros. Participa en diversas actividades de gestión universitaria; fue directora de la Escuela de Nutrición de la UBA, de la que actualmente es asesora académica, e integra la dirección del Centro de Promoción e Investigación en Nutrición Materna de la UBA.

Marta María Suárez

Licenciada en Nutrición por la UBA, de donde fue docente en las cátedras de Nutrición Normal y de Bromatología y Tecnología Alimentaria de la Escuela de Nutrición. Fue profesora titular de Nutrición Normal de la Universidad Maimónides y profesora adjunta de Nutrición de la Universidad Católica Argentina. Presidenta de la Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Madrid desde 2008 y vocal de Deontología y secretaria de la Junta Directiva del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Madrid desde 2017, es socia fundadora de la Sociedad Científica Española de Dietética y Nutrición. Participa periódicamente en congresos, jornadas y seminarios de actualización como conferencista y organizadora, y en diversas publicaciones de revistas nacionales e internacionales de su especialidad.

TABLA DE CONTENIDO

Prólogo

Capítulo 1. Historia de la ciencia de la nutrición
Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo x
Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina

Capítulo 2. Definición de conceptos relacionados con la nutrición
Nutrientes
Componentes fisiológicamente activos de los alimentos
Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados
Alimento fuente
Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
Alimentos protectores y alimentos funcionales
Tiempos de la nutrición
Plan de alimentación o régimen normal
Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable
La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica

Capítulo 3. Requerimientos y recomendaciones nutricionales
Requerimiento de un nutriente
Recomendaciones nutricionales
Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nutrientes
Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones
Ingestas dietéticas de referencia

Capítulo 4. Energía
Unidades de energía
Medición del aporte energético de los alimentos
Medición del gasto energético diario
Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario
Determinación de las necesidades energéticas

Capítulo 5. Carbohidratos
Clasificación según su estructura
Clasificación según su importancia nutricional
Terminología habitual para la denominación de los azúcares
Funciones de los carbohidratos
Digestión y absorción de los carbohidratos
Metabolismo
Alimentos que aportan carbohidratos
Poder edulcorante de los carbohidratos
Índice glucémico y carga glucémica
Ingestas dietéticas recomendadas
Fibra

Capítulo 6. Proteínas
Clasificación de las proteínas
Clasificación de los aminoácidos
Otros compuestos nitrogenados
Funciones de las proteínas
Funciones específicas de algunos aminoácidos
Digestión y absorción de proteínas
Metabolismo proteico
Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado
Necesidades de aminoácidos indispensables
Alimentos fuente
Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias
Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas

Capítulo 7. Lípidos
Clasificación
Funciones generales de los lípidos
Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos
Digestión
Absorción
Transporte de lípidos
Metabolismo de los lípidos
Ingestas recomendadas de lípidos
Alimentos fuente de lípidos

Capítulo 8. Vitaminas liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Capítulo 9. Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Niacina (vitamina B3)
Ácido pantoténico (vitamina B5)
Piridoxina (vitamina B6)
Ácido fólico (vitamina B9)
Cianocobalamina (vitamina B12)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Biotina
Colina

Capítulo 10. Macrominerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
Sodio y cloro
Potasio

Capítulo 11. Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas
Cobre
Cromo
Flúor
Hierro
Iodo
Manganeso
Molibdeno
Selenio
Zinc

Capítulo 12. Otros oligoelementos
Arsénico
Boro
Níquel
Sílice
Vanadio

Capítulo 13. Agua
Funciones
Absorción y metabolismo
Cantidades de ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad

Capítulo 14. Alimentación para la actividad físico-deportiva
Necesidad de energía y nutrientes
Momento adecuado para la ingesta de alimentos
Suplementación nutricional

Capítulo 15. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Gestación
Lactancia

Capítulo 16. Nutrición en el adulto mayor
Envejecimiento
Demografía del envejecimiento
Cambios fisiológicos en el anciano
Otros factores ligados al envejecimiento
Valoración del estado de nutrición
Alimentación del adulto mayor sano
Necesidades nutricionales
Recomendaciones prácticas
Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina
Acerca de las colaboradoras
Bibliografía