Seguridad e higiene en la industria alimentariaImpreso

SOBRE LOS AUTORES

Mercedes Fernández Correas

Sara Jiménez Jiménez

Silvia López García

TABLA DE CONTENIDOS

1. 1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones — p. 1
   1. 1.1. Caracterización de los sistemas de limpieza — p. 2
   2. 1.2. Caracterización de la desinfección de equipos — p. 22
   3. 1.3. Desarrollo del control de plagas — p. 26
2. 2. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos — p. 39
   1. 2.1. Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria — p. 40
   2. 2.2. Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos — p. 48
   3. 2.3. Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos — p. 59
3. 3. Sistemas de autocontrol y normas alimentarias — p. 81
   1. 3.1. Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad — p. 82
   2. 3.2. Especificaciones de la guía de prácticas correctas de higiene (GPCH) — p. 84
   3. 3.3. Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) — p. 113
   4. 3.4. Reconocimiento de las normas implantadas en el sector alimentario — p. 127
   5. 3.5. Conocimiento de la legislación básica de la industria alimentaria — p. 133
4. 4. Gestión medioambiental y de los residuos — p. 149
   1. 4.1. Optimización en el uso de los recursos — p. 150
   2. 4.2. Caracterización de la recogida selectiva de residuos — p. 156
5. Bibliografía — p. 159